REF.EP099
harina de fuerza con muy buena elasticidad/extensibilidad
ideal para procesos que requieren de una fermentación moderada
se puede trabajar con BRISA O BRISA HOJALDRE, lo que nos marcará la harina más indicada serà el producto que queremos hacer y el proceso de elaboración
óptima elasticidad y extensibilidad
buena hidratación
buen contenido en proteínas
alto rendimiento
adaptable a distintos métodos y procesos de trabajo
excelente relación P/L
ideal para mejorar mezclas de harinas.
soporta cargas de azúcar y grasa elevadas
permite elaborar hojaldre, bollos, croissant, loubets, vienas, pizza directa, pan de molde, pan, tartaletas, cañas, empanadas, pastelitos de tortosa, madalenas, cocas de hojaldre,cocas de verbena, biscottes, pan, croisant-brioche, roscón de hojaldre, schneckes y roscones holandeses